מצאנו בטוסקנה יקב שמצליח לעשות סופר טוסקן אחרת
בולגרי, הלב הפועם של יינות ה"סופר טוסקן", מוכר בעולם בזכות שמות כמו סאסיקאיה ואורנלאיה – יינות שתפסו מקום של כבוד בצמרת היין העולמית, והביאו איתם שילוב נדיר של עוצמה, אלגנטיות ויוקרה. אבל מעל לאזור הזה, על הגבעות המשקיפות אל הים הטירני, מסתתר עולם אחר – שקט, מדויק, כזה שמצליח לבטא את הטרואר המקומי בעדינות, בעומק ובאצילות.
באוגוסט 2024 יצאנו למסע באזור, טעמנו יינות רבים וחיפשנו את היקב שמצליח לחבר בין הידע המקומי לבין מגע אישי יוצא דופן. אחרי הרבה טעימות וגילויים, מצאנו יקב בוטיק אורגני, שמוכר היטב לחובבי היין בטוסקנה:
Tenuta Sette Cieli
יקב ששומר על צניעות ועל נשמה של יקב משפחתי, עם דגש מוחלט על דיוק, איכות ונאמנות לכרם.
היקב שוכן בין בולגרי לקסטנייטו קארדוצ'י, בגובה של כ‑400 מטר, על מדרונות הפונים אל הים. הקרקע העשירה במינרלים, הרוח הימית המרעננת והגובה שמאפשר הבשלה איטית ומבוקרת – כל אלה יוצרים יינות עם עומק טבעי, אלגנטיות, איזון ותחושה ברורה של מקום. הכרמים מטופלים בעבודת יד ובעקרונות של חקלאות אורגנית, וכל אשכול נבצר ונבחן בקפידה, כך שכל שלב – מהכרם ועד הבקבוק – מתוכנן ומבוצע ללא פשרות.
מאחורי היינות של Tenuta Sette Cieli עומדת אלנה פוצוליני, ייננית טוסקנית מוערכת, המשמשת גם כמנכ"לית היקב. אלנה נולדה באזור פירנצה ולמדה ויטיקולטורה וייננות באוניברסיטת פיזה, שם התמחתה במחלות כרם והעמיקה בהבנת הגפן מהשורש ועד לבקבוק. לאחר לימודיה עבדה ביקבים ברחבי העולם – בארגנטינה, בקליפורניה ובאוסטרליה – ורכשה ניסיון בינלאומי בעבודה עם זנים כמו מלבק וענבי בורדו במגוון טרוארים וסגנונות. בשנים האחרונות חזרה לטוסקנה, , ומאז מובילה את היקב בגישה אורגנית, קפדנית ורגישה במיוחד לטרואר המקומי.
היקב מייצר בסך הכול ארבעה יינות בלבד, ואנחנו בחרנו להתמקד בשלושה מהם.
יינות נדירים, מדויקים ובעלי אופי ברור:
Yantra 2023 – יין אדום יבש מן הגבעות שמעל בולגרי
הוא בלנד בורדולז' קלאסי המבוסס על מרלו וקברנה סוביניון, המגיע מהגבעות שמעל בולגרי – אחד מאזורי היין המבוקשים והיוקרתיים בטוסקנה. זהו יין מלא חיים, עם אופי מודרני ואלגנטי, שמשלב בין דיוק טוסקני לבין נגישות מיידית בכוס.
היין מציג צבע רובי עמוק עם נגיעות סגלגלות, וניחוח של פירות אדומים ושחורים עסיסיים, לצד רמזים עדינים של עשבי תיבול ים‑תיכוניים ותבלינים. בפה הוא מאוזן, עם גוף בינוני‑מלא, פרי רענן, חמיצות מדויקת וטאנינים רכים שמעניקים תחושת שתייה חלקה והרמונית.
הוא יין מוביל של היקב, כזה שמתאים הן לחובבי יין מנוסים והן למי שמחפש כניסה אלגנטית לעולם ה"סופר טוסקן". הוא אידיאלי לשולחן איכותי, לצד פסטות קלאסיות, תבשילי קדרה, פיצות גורמה או מנות בשר צלויות – יין שמלווה את הארוחה בלי להשתלט, אך בהחלט נשאר בזיכרון.
Noi4 2023 – יין אדום יבש, בולגרי DOC
Noi4 – "ארבעתנו" – הוא יין שנושא את השם ואת הרעיון: ארבעה זנים קלאסיים (קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו וקברנה פרנק), שנבחרו בקפידה ונשזרים יחד לבלנד אחד מדויק ועשיר, שנולד מלב בולגרי. זהו תרגום אלגנטי מאוד של סגנון בורדו לטוסקנה – יין בעל אופי יוקרתי, מאוזן ומורכב, שמזמין לחלוק בקבוק בין ארבעה אנשים סביב שולחן טוב.
היין מתיישן בחביות עץ למשך כ 9 חודשים, מה שמעמיק את המבנה ומלטש את המרקם, בלי לוותר על רעננות הפרי. בכוס מתקבל יין מרוכז אך אלגנטי: ארומות של פירות שחורים ואדומים בשלים, רמזים לקקאו, עשבי תיבול ים‑תיכוניים ותבלינים עדינים; בפה – טאנינים רכים ועגולים, חמיצות מאוזנת, מינרליות אלגנטית וסיומת ארוכה שמשאירה טעם של "עוד כוס אחת".
Indaco – אינדאקו
הוא היין קצה של, בלנד יוקרתי של מלבק, קברנה סוביניון ומרלו בחלקים כמעט שווים היקב שילוב לא שגרתי בטוסקנה, שממקם אותו כאחד היינות המסקרנים והייחודיים בקטגוריית ה"סופר טוסקן" המודרנית.
השימוש המודגש במלבק, זן שכמעט ואינו נטוע באיטליה לעומת ארגנטינה וצרפת, מעניק ליין אופי עמוק, צבע מרוכז ונוכחות ארומטית יוצאת דופן – זהו סגנון ששמור למעט מאוד יקבים, והופך את האינדאקו לבחירה טבעית בקבוצת ה הסופיריור ליין שלנו
בניחוחו – פירות אדומים ושחורים בשלים עם נגיעות עדינות של תבלינים ועשבי תיבול ים‑תיכוניים, לצד רמזים אלגנטיים לעץ אלון מעודן. בטעם – חוויה מלאה, מורכבת ומרשימה, עם מרקם עשיר, טאנינים מלוטשים, מינרליות עדינה וסיומת ארוכה, זוהרת ומזמינה, שנשארת בפה זמן רב אחרי הלגימה.
Indaco הוא יין שמיועד לחובבי יין שמחפשים משהו מעבר – הזדמנות לטעום את הפוטנציאל המיוחד של מלבק בטוסקנה, בתוך בלנד סופר טוסקן מדויק, מאוזן ומאוד מומלץ לאספנים .
